Progression of sips with a specific order and conceptual relationship, following a taste progression that accumulates information.

Empieza la experiencia

001

ESCOFFIER

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ESCOFFIER

Escoffier 1

2 cards

Ingredientes:

Destilado de pan de centeno, Levadura, Amazake de arroz y azafrán, Aire de mantequilla congelada, Sal

Este paso nace del gesto más esencial de la alta restauración: pan y mantequilla como bienvenida. A través de fermentaciones y destilados, el cóctel recrea el sabor de la miga del pan sin utilizar únicamente pan como base. El aire de mantequilla, degustado entre sorbos, completa la experiencia y conecta el mundo sólido con el líquido.

Ingredients

Rye bread distillate, Yeast, Rice amazake with saffron, Frozen butter air, Salt

Inspiration

This step is inspired by one of the most essential gestures of fine dining: bread and butter as a welcome. Through fermentations and distillates, the cocktail recreates the flavor of fermented bread crumb without relying solely on bread as a base. The butter air, tasted between sips, completes the experience and bridges the solid and liquid worlds.

Escoffier 2

2 cards

Ingredientes:

Zumo de manzana, Albahaca, Estragón, Mostaza

Este paso está inspirado en el aspic, un plato clásico de la cocina francesa en el que la carne o el pescado se presentan encapsulados en una capa de gelatina. El líquido queda envuelto en gelatina.

El perfil de sabor se basa en hierbas tradicionalmente utilizadas en fondos y salsas francesas, trasladando una técnica culinaria a una experiencia líquida.

Ingredients

Apple juice, Basil, Tarragon, Mustard

Inspiration

This step is inspired by aspic, a classic dish from French cuisine in which meat or fish is set within a layer of gelatin. The liquid is encapsulated in gelatin The flavor profile draws from herbs traditionally used in French stocks and sauces, translating a culinary technique into a liquid experience.

002

TOKYO

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TOKYO

La secuencia de entrada del menu es Tokyo, secuencia inspirada en los sabores de Japón, sabores delicados, harmónicos y aterciopelados.

Tokyo 1

3 cards

Ingredientes:

Amazake de mandarina, Ylang Ylang, Jasmine

Este paso parte del amazake, una preparación de arroz fermentado con koji que realza el dulzor natural del grano.

This step is inspired by amazake, a preparation made from rice fermented with koji that enhances the grain’s natural sweetness.

Tokyo 2

3 cards

Ingredientes:

Sake Nigori, Oporto Blanco, Pomelo Rosado

Explorar sabores japoneses desde una mirada menos obvia, evitando ingredientes clásicos y conocidos para crear una experiencia más inesperada.

Ingredients

Sake Nigori, Oporto Blanco, Pomelo Rosado

Inspiration

To explore Japanese flavors from a less obvious perspective, avoiding classic and well-known ingredients in order to create a more unexpected experience.

Tokyo 3

3 cards

Ingredientes:

Whisky ahumado, Soda de calamansi

Inspirado en el Highball japonés, este cóctel reinterpreta el formato clásico aportando mayor complejidad a través de notas ahumadas y el perfil cítrico y vibrante del calamansi, manteniendo un carácter fresco y elegante.

Ingredients

Smoked whisky, Calamansi soda

Inspiration

Inspired by the Japanese Highball, this cocktail reinterprets the classic format by adding complexity through smoky notes and the vibrant, layered citrus profile of calamansi, while preserving its refreshing and elegant character.

003

NEU

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NEU

El nombre de la secuencia es NEU, de nieve en Catalán. En este apartado del menú nos inspiramos en el hielo, elemento indispensable en el mundo de la coctelería y como este también se encuentra en la madre naturaleza. Dos texturas, nieve y cristal de hielo que podemos encontrar en espacios naturales.

Neu 1

2 cards

Ingredientes:

Agujas de pino con miel, Vino macerado con boletus, Licor de musgo, Licor de resina

Este cóctel nace como una interpretación sensorial de un bosque de montaña después de la lluvia. El líquido combina vino macerado en setas, licor de musgo y licor de resina. Representando los aromas de tierra mojada y la humedad del bosque.

Ingredients

Pine needles with honey, Macerated wine with boletus, Moss liqueur, Resin liqueur

Inspiration & Creation

This cocktail is conceived as a sensory interpretation of a mountain forest after the rain.
The liquid combines wine macerated with mushrooms, moss liqueur, and resin liqueur, evoking the aromas of wet earth and the damp atmosphere of the forest.

Neu 2

2 cards

Ingredientes:

Lámina de hielo de lavanda, Mezcla de vinos con sauco y lichi, Eneldo, Caviar de lima (finger lime)

Este cóctel nace de la imagen de los lagos de montaña en primavera, cuando el deshielo deja finas láminas de hielo flotando mientras las flores aparecen lentamente.

Ingredients

Lavender ice sheet, Elderflower and lychee wine blend, Dill, Finger lime

Inspiration & Creation

This cocktail is inspired by mountain lakes in early spring, when the ice begins to melt and thin sheets still float on the surface while flowers start to bloom.

004

OXID

004

OXID

En Sips somos amantes del mundo de los vinos de Jerez, estos vinos tan particulares de la zona del sur de España con sus características tan particulares de fermentación en velo de flor o de fermentación oxidativa. Técnicas ancestrales que aportan al vino un carácter muy diferente. En este caso tenemos dos ejemplos de como nos gusta “jugar” con estos vinos.

Oxid 1

2 cards

Ingredientes:

Fino, Soda de Menta

Este cóctel reinterpreta el rebujito andaluz, llevándolo a su más moderna y elegante versión.

Ingredients

Fino sherry, Mint soda

Inspiration & Creation

This cocktail reinterprets the classic Andalusian rebujito, transforming a familiar flavor into a lighter and more refined expression.

Oxid 2

2 cards

Ingredientes:

Mezcla de vinos de jerez añejados, Pasta de avellana con sal, Aceite de avellana

Este cóctel parte de una mezcla de vinos de Jerez añejados, pensada para equilibrar estilos más secos y ácidos con otros más dulces. Todos comparten un mismo hilo aromático: notas de fruta seca y, especialmente, avellana, desarrolladas durante el envejecimiento en madera.

El resultado es una expresión honesta y minimalista del jerez, donde el protagonismo está en el propio producto y en la transformación que aporta el paso del tiempo.

Ingredients

Aged sherry wine blend, Hazelnut praliné with salt, Hazelnut oil

Inspiration & Creation

This cocktail is built around a blend of aged sherry wines, created to balance drier, more acidic styles with sweeter expressions. What unites them is a shared aromatic profile of dried fruit and hazelnut, developed through aging in oak barrels.

The result is a pure and focused expression of sherry, designed to highlight the beauty of the aging process and the quiet complexity it brings to the wine.

005

FOLIC

005

FOLIC

Acido Fólico es uno de los ácidos que encontramos en el tomate, muy beneficioso para nuestro organismo para detoxificar los restos del alcohol del hígado. Hemos querido hacer dos variaciones del emblemático cocktail anti resaca, el Bloody Mary.

Folic 1

2 cards

Ingredientes:

Vodka, Zumo de tomate, Mezcla de especial, Germinado de apio

Este cóctel es una reinterpretación del Bloody Mary, nacida de la búsqueda del tomate perfecto. En esta versión se utiliza tomate de colgar, el mismo que se emplea en el pan con tomate, seleccionado en su punto óptimo de maduración, cuando mantiene una acidez viva y pierde parte de su fibra.

Ingredients

Vodka, Tomato juice, Spice blend, Celery sprout

Inspiration & Creation

This cocktail is a reinterpretation of the Bloody Mary, built around the pursuit of the perfect tomato. For this version, tomate de colgar—used traditionally in pan con tomate—is selected at peak ripeness, when acidity is high and fibrous texture naturally decreases.

Folic 2

2 cards

Ingredientes:

Vodka Erizo de mar, Zanahoria, Mezcla de especias

Este cóctel reinterpreta el Bloody Mary sin utilizar tomate, sustituyendo su carácter salino por un diálogo entre mar y tierra. La base combina erizo de mar y zanahoria, acompañados por la misma mezcla de especias del Bloody Mary clarificado.

El resultado es un Bloody Mary diferente en ingredientes, pero fiel en sensaciones: una experiencia salina, envolvente y reconocible, construida desde un lenguaje completamente nuevo.

Ingredients

Vodka, Sea urchin, Carrot, Spice blend

Inspiration & Creation
This cocktail reimagines the Bloody Mary without tomato, replacing its familiar salinity with a dialogue between sea and land. The base combines sea urchin and carrot, supported by the same savory spice blend used in the clarified Bloody Mary.

The result is a cocktail that delivers the same comforting, savory experience as the classic, while surprising the palate with new and unexpected flavors.

006

NATURA

006

NATURA

Natura 1

2 cards

Ingredientes:

Destilado de pera, Vermut de peras caramelizadas, Apio, Absenta

Este cóctel abre la secuencia como una interpretación sensorial de un estanque, tanto a nivel visual como aromático. El perfil del mix es verde, balsámico, salino y afrutado, evocando los aromas naturales que rodean el agua en reposo.

Se sirve en un vaso con forma de hoja, completamente cubierto con hojas de capuchina. Su sabor metálico y floral refuerza la sensación de vegetación húmeda y naturaleza viva, convirtiendo el cóctel en una experiencia visual y sensorial.

Ingredients

Pear distillate, Caramelized pear vermouth, Celery, Absinthe

Inspiration & Creation

This cocktail opens the sequence with a sensory interpretation of a pond, both visually and aromatically. The liquid is built around green, balsamic, saline and fruity notes, evoking the natural aromas found around still water.
Their metallic, floral character reinforces the idea of damp vegetation and living greenery, transforming the cocktail into a visual and sensory reflection of nature.

Natura 2

2 cards

Ingredientes:

Whisky, Kéfir de leche de cabra, Sirope de miel y haba tonka

Este cóctel se inspira en la naturaleza y en el colibrí, un animal que necesita introducir su pico dentro de una flor para alcanzar el néctar. Ese gesto define toda la experiencia.
El liquido es denso, con textura, dulzor y sabores intensos, construidos alrededor de notas marcadas de miel y naturaleza.

Ingredients

Whisky, Goat milk kefir, Honey & tonka bean syrup

Inspiration & Creation

This cocktail is inspired by nature and the hummingbird, a creature that must enter deep into a flower to reach its nectar. That gesture becomes the foundation of the experience.
The drink is dense, textured and intensely sweet, built around pronounced honeyed and natural notes.

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THEOBROMINA

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THEOBROMINA

Theobromina es el terpeno estimulantes del cacao. La idea principal era poder mostrar dos texturas de cacao a las que no estamos muy acostumbrados y distan bastante de lo que conocemos por cacao y por el chocolate siempre centrado en la repostería.

Theobromina 1

1 cards

Ingredientes:

Mucílago de cacao, Clara de huevo, Gelatina, Maltodextrina, Té lapsang souchong, Fruta de la pasión (o fresa)

La suavidad de la nube se equilibra con elementos sólidos y crujientes que activan el paladar. Una roca empanizada de té lapsang souchong aporta notas ahumadas y profundidad, mientras que la fruta de la pasión introduce un contraste afrutado y ácido que rompe la dulzura.

Ingredients: 

Cacao mucilage, Egg white, Gelatin, Maltodextrin, Lapsang souchong tea, Passion fruit (or strawberry)

Inspiration & Creation

The softness of the cloud is contrasted with solid and crunchy elements designed to activate the palate. A breaded rock of lapsang souchong tea introduces smoky depth, while passion fruit adds a sharp, tropical brightness that cuts through the sweetness.

IG @sips.esencia

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