Progression of sips with a specific order and conceptual relationship, following a taste progression that accumulates information.
001
TOKYO
001
TOKYO
La secuencia de entrada del menu es Tokyo, secuencia inspirada en los sabores de Japón, sabores delicados, harmónicos y aterciopelados.
Tokyo 1
Ingredientes:
Alérgenos:
Más Información
El líquido es una combinación de amazake, una bebida japonesa fermentada a base de arroz, con koji para enfatizar el dulzor natural que tiene, al cual se le añade zumo de mandarina, esencia de ylang ylang y un cordial de jazmín. Este paso se sirve acompañado de dos puntitos de gel de mandarina y shiso para implementar sabores y texturas.
Tokyo 2
Ingredientes:
Alérgenos:
Más Información
El líquido es una base de Sake Nigori, que es un Sake sin filtrar, lo que significa que todo el almidón y restos de levadura se quedan adentro del producto aportando una textura mucho más cremosa. A esto se le añade oporto blanco y pomelo para completar los toques cítricos y florales.
Junto con el líquido hay también una parte sólida, una mezcla entre miso, melón y pasta de azuki con vainilla. La combinación entre el melón con el sabor salado y fermentado del miso y la parte dulce de la plasta de azuki sirven para crear un juego de texturas y sabores diferentes a lo que hay en el líquido, elevando la experiencia
INSPIRACIÓN:
Nuestra inspiración viene de crear mezclas de con sabores japoneses sin utilizar los ingredientes más comunes y que ya todos conocen (matcha, yuzu, tea….)
Tokyo 3
Ingredientes:
Alérgenos:
002
NEU
002
NEU
El nombre de la secuencia es NEU, de nieve en Catalán. En este apartado del menú nos inspiramos en el hielo, elemento indispensable en el mundo de la coctelería y como este también se encuentra en la madre naturaleza. Dos texturas, nieve y cristal de hielo que podemos encontrar en espacios naturales.
Neu 1
Ingredientes:
Alérgenos:
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En este paso el cliente en primer lugar tiene que preparar el paladar lamiendo la miel que se encuentra en cada una de las agujas de pino, una miel que hemos convertido en balsámica a raíz de una mezcla con aceite esenciales y terpenos con sabor a eucalipto y resina.
El líquido es una combinación de vino macerado con boletus, licor de musgo y licor de resina.
Todo esto sirve para crear matices aromáticos típicos de un bosque de montaña después de la lluvia, notas de tierra mojada y humedad.
LA FUNCIÓN DEL HIELO:
el hielo, a la par que decorativo, nos permite aportar la exacta dilución y punto de temperatura a la mezcla de líquidos gracias a la fina textura y es por ello que no lo servimos frío. El contraste entre la nieve y el líquido a temperatura ambiente generan el balance perfecto.
INSPIRACIÓN:
Aromas de un bosque de montaña después de la lluvia
Neu 2
Ingredientes:
Alérgenos:
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Podemos encontrar una pequeña lamina de hielo en el centro del vaso hecha de lavanda que nos ayudará a bajar la temperatura del paladar hasta la misma temperatura del líquido y también nos aporta notas florales antes de beber.
Con ello conseguimos no tener una diferencia notable de temperatura entre nuestro paladar y el cóctel lo que supone una innecesaria alteración de los sabores.
En esta mezcla floral, conectamos con la lavanda a través de una mezcla de vinos con sauco y lichi, añadiendo un toque de eneldo y para refrescar el todo hay caviar de lima (finger lime) adentro del vaso.
INSPIRACIÓN:
Este paso se inspira en los lagos de montaña en primavera, cuando en momentos de deshielo podemos observar finas láminas de hielo flotando y las flores empezando a florecer.
003
OXID
003
OXID
En Sips somos amantes del mundo de los vinos de Jerez, estos vinos tan particulares de la zona del sur de España con sus características tan particulares de fermentación en velo de flor o de fermentación oxidativa. Técnicas ancestrales que aportan al vino un carácter muy diferente. En este caso tenemos dos ejemplos de como nos gusta “jugar” con estos vinos.
Oxid 1
Ingredientes:
Alérgenos:
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Una combinación que hace honor al clásico “rebujito”.
Fino sherry y soda de menta son los dos únicos ingredientes con los que conseguimos transformar un sabor tan común en celebraciones en algo elegante y sorprendente.
Teniendo como clave el control sobre la técnica de extracción de la clorofila y los aceites de la menta, conseguimos una soda muy elegante y sin ningún tipo de oxidación. Todo se combina con la acidez del fino para una ligera y refrescante mezcla.
CURIOSIDAD SOBRE LA SODA:
-
En el proceso diario para conseguir todo el sabor y color posible, bajamos al máximo la temperatura de las hojas de menta para bloquear la clorofila y de esta manera poder extraer todo el sabor de cada hoja sin que aporte amargor.
INSPIRACIÓN:
Inspirado en el famoso rebujito, es su versión más moderna.
Oxid 2
Ingredientes:
Alérgenos:
Más Información
Una combinación que hace honor al clásico “rebujito”.
Fino sherry y soda de menta son los dos únicos ingredientes con los que conseguimos transformar un sabor tan común en celebraciones en algo elegante y sorprendente.
Teniendo como clave el control sobre la técnica de extracción de la clorofila y los aceites de la menta, conseguimos una soda muy elegante y sin ningún tipo de oxidación. Todo se combina con la acidez del fino para una ligera y refrescante mezcla.
CURIOSIDAD SOBRE LA SODA:
-
En el proceso diario para conseguir todo el sabor y color posible, bajamos al máximo la temperatura de las hojas de menta para bloquear la clorofila y de esta manera poder extraer todo el sabor de cada hoja sin que aporte amargor.
INSPIRACIÓN:
Inspirado en el famoso rebujito, es su versión más moderna.
004
FOLIC
004
FOLIC
Acido Fólico es uno de los ácidos que encontramos en el tomate, muy beneficioso para nuestro organismo para detoxificar los restos del alcohol del hígado. Hemos querido hacer dos variaciones del emblemático cocktail anti resaca, el Bloody Mary.
Folic 1
Ingredientes:
Alérgenos:
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La mezcla es un mix entre vodka, zumo de tomate y especias (el mix utilizado es mas parecido a lo que se utiliza en la michelada, preparado con salsa worchestershire, salsa maggi , salsa Valentina, sal, pimienta negra y limón).
Todo este mix se clarifica a través de una centrifuga que permite de eliminar las fibras consiguiendo un producto que no sea denso como un clásico bloody Mary, por eso tendrá una textura muy ligera y un sabor concentrado.
La decoración va a ser un germinado que tiene el sabor de apio para remplazar la clásica decoración del bloody Mary.
INSPIRACIÓN:
La inspiración de este bloody mary esta en la búsqueda de el tomate perfecto. En este caso se utilizado el tomate colgar (lo mismo de el pan Con tomate) a punto máximo de maduración porque sigue manteniendo mucha acidez y pierde fibra.
Folic 2
Ingredientes:
Alérgenos:
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En este caso tendremos un bloody Mary sin tomate adonde se remplaza la sensación salina con un maridaje entre mar y tierra. Tendremos una combinación entre erizo de mar y zanahoria, especias del nuestro mix (misma del bloody clarificado) y vodka.
La idea de combinar erizo con zanahoria surge del deseo de crear un bloody con sabores de mar por esto el erizo que es dulce y salino. la función de la zanahoria es crear textura y también añadir este dulzor que tiene Útil para redondear el sabor de l’erizo transformando el mix en algo suave y elegante.
INSPIRACIÓN:
Crear un bloody Mary con ingredientes diferentes que mantenga pero la misma sensación del clásico generando en el cliente la misma experiencia con diferentes sabores.
005
THEOBROMINA
005
THEOBROMINA
Theobromina 1
Ingredientes:
Alérgenos:
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Este paso quiere jugar con diferentes texuras, por esto el mucillago de cacao se tranforma e una espuma con gelatina y clara de huevo para lugego ser trafrmata en una nubula con maltodestrina. se acompaña con elementos solido y crujiente para aportar sabores y texturas, una roca de te lapsang empanizado para añadir toques ahumado y una de fruta de la pasion para una toque afrutado
NOTA: piuede ser que el fruto da la pasion cambie por fresa!!!
IG @sips.esencia
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