Progression of sips with a specific order and conceptual relationship, following a taste progression that accumulates information.

Empieza la experiencia

001

ESCOFFIER

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ESCOFFIER

This sequence is inspired by August Escoffier, the renowned French chef known for his innovation and for transforming classical cuisine into a modern art. Each step aims to reflect his philosophy: precise technique, respect for ingredients, and creativity in the service of the experience.

Esta secuencia se inspira en August Escoffier, el célebre chef francés conocido por su innovación y por transformar la cocina clásica en un arte moderno. Cada paso busca reflejar su filosofía: técnica precisa, respeto por los ingredientes y creatividad al servicio de la experiencia.

Escoffier 1

2 cards

Ingredients:

  • Rye bread distillate

  • Yeast

  • Rice amazake with saffron

  • Frozen butter air

  • Salt

This step is inspired by one of the most essential gestures of fine dining: bread and butter as a welcome. Through fermentations and distillates, the cocktail recreates the flavor of fermented bread crumb without relying solely on bread as a base. The butter air, tasted between sips, completes the experience and bridges the solid and liquid worlds.

Ingredientes

  • Destilado de pan de centeno

  • Levadura

  • Amazake de arroz y azafrán

  • Aire de mantequilla congelada

  • Sal

Inspiración

Este paso nace del gesto más esencial de la alta restauración: pan y mantequilla como bienvenida. A través de fermentaciones y destilados, el cóctel recrea el sabor de la miga del pan sin utilizar únicamente pan como base. El aire de mantequilla, degustado entre sorbos, completa la experiencia y conecta el mundo sólido con el líquido.

Escoffier 2

2 cards

Ingredients:

  • Apple juice

  • Basil

  • Tarragon

  • Mustard

This step is inspired by aspic, a classic dish from French cuisine in which meat or fish is set within a layer of gelatin. The liquid is encapsulated in gelatin The flavor profile draws from herbs traditionally used in French stocks and sauces, translating a culinary technique into a liquid experience.

Ingredientes

  • Zumo de manzana

  • Albahaca

  • Estragón

  • Mostaza

Inspiración

Este paso está inspirado en el aspic, un plato clásico de la cocina francesa en el que la carne o el pescado se presentan encapsulados en una capa de gelatina. El líquido queda envuelto en gelatina.

El perfil de sabor se basa en hierbas tradicionalmente utilizadas en fondos y salsas francesas, trasladando una técnica culinaria a una experiencia líquida.

002

TOKYO

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TOKYO

The opening sequence of the menu is Tokyo, inspired by the flavors of Japan—delicate, harmonious, and velvety tastes.

La secuencia de entrada del menu es Tokyo, secuencia inspirada en los sabores de Japón, sabores delicados, harmónicos y aterciopelados.

Tokyo 1

3 cards

Ingredients:

This step is inspired by amazake, a preparation made from rice fermented with koji that enhances the grain’s natural sweetness.

Inspiración

Este paso parte del amazake, una preparación de arroz fermentado con koji que realza el dulzor natural del grano.

Tokyo 2

3 cards

Ingredients:

  • Sake Nigori

  • Oporto Blanco

  • Pomelo Rosado

To explore Japanese flavors from a less obvious perspective, avoiding classic and well-known ingredients in order to create a more unexpected experience.

Ingredientes

  • Sake Nigori

  • Oporto blanco

  • pomelo rosado

Inspiración

Explorar sabores japoneses desde una mirada menos obvia, evitando ingredientes clásicos y conocidos para crear una experiencia más inesperada.

Tokyo 3

3 cards

Ingredients:

  • Smoked whisky

  • Calamansi soda

Inspired by the Japanese Highball, this cocktail reinterprets the classic format by adding complexity through smoky notes and the vibrant, layered citrus profile of calamansi, while preserving its refreshing and elegant character.

Ingredientes

  • Whisky ahumado

  • Soda de calamansi

Inspiración

Inspirado en el Highball japonés, este cóctel reinterpreta el formato clásico aportando mayor complejidad a través de notas ahumadas y el perfil cítrico y vibrante del calamansi, manteniendo un carácter fresco y elegante.

003

NEU

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NEU

The sequence is called NEU, meaning “snow” in Catalan. In this part of the menu, we are inspired by ice—an essential element in the world of cocktails, which also exists abundantly in nature. Two textures are explored: snow and ice crystals, both found in natural landscapes.

El nombre de la secuencia es NEU, de nieve en Catalán. En este apartado del menú nos inspiramos en el hielo, elemento indispensable en el mundo de la coctelería y como este también se encuentra en la madre naturaleza. Dos texturas, nieve y cristal de hielo que podemos encontrar en espacios naturales.

Neu 1

2 cards

Ingredients:

  • Pine needles with honey

  • Macerated wine with boletus

  • Moss liqueur

  • Resin liqueur

This cocktail is conceived as a sensory interpretation of a mountain forest after the rain.
The liquid combines wine macerated with mushrooms, moss liqueur, and resin liqueur, evoking the aromas of wet earth and the damp atmosphere of the forest.

Ingredientes

Ingredientes:

  • Agujas de pino con miel

  • Vino macerado con boletus

  • Licor de musgo

  • Licor de resina

Inspiración y creación

Este cóctel nace como una interpretación sensorial de un bosque de montaña después de la lluvia. El líquido combina vino macerado en setas, licor de musgo y licor de resina. Representando los aromas de tierra mojada y la humedad del bosque.

Neu 2

2 cards

Ingredients:

  • Lavender ice sheet

  • Elderflower and lychee wine blend

  • Dill

  • Finger lime

This cocktail is inspired by mountain lakes in early spring, when the ice begins to melt and thin sheets still float on the surface while flowers start to bloom.

Ingredientes

  • Lámina de hielo de lavanda

  • Mezcla de vinos con sauco y lichi

  • Eneldo

  • Caviar de lima (finger lime)

Inspiración y creación

Este cóctel nace de la imagen de los lagos de montaña en primavera, cuando el deshielo deja finas láminas de hielo flotando mientras las flores aparecen lentamente.

004

OXID

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OXID

At Sips, we are passionate about the world of Sherry wines—these unique wines from the south of Spain, defined by their distinctive fermentation processes, whether under flor yeast or through oxidative ageing. Ancestral techniques that give the wines a very distinctive character. In this case, we have two examples of how we like to “play” with these wines.

En Sips somos amantes del mundo de los vinos de Jerez, estos vinos tan particulares de la zona del sur de España con sus características tan particulares de fermentación en velo de flor o de fermentación oxidativa. Técnicas ancestrales que aportan al vino un carácter muy diferente. En este caso tenemos dos ejemplos de como nos gusta “jugar” con estos vinos.

Oxid 1

2 cards

Ingredients:

  • Fino sherry

  • Mint soda

This cocktail reinterprets the classic Andalusian rebujito, transforming a familiar flavor into a lighter and more refined expression.

Ingredientes

  • Fino

  • Soda de menta

Inspiración y creación

Este cóctel reinterpreta el rebujito andaluz, llevándolo a su más moderna y elegante versión.

Oxid 2

2 cards

Ingredients:

  • Aged sherry wine blend

  • Hazelnut praliné with salt

  • Hazelnut oil

This cocktail is built around a blend of aged sherry wines, created to balance drier, more acidic styles with sweeter expressions. What unites them is a shared aromatic profile of dried fruit and hazelnut, developed through aging in oak barrels.

The result is a pure and focused expression of sherry, designed to highlight the beauty of the aging process and the quiet complexity it brings to the wine.

Ingredientes:

  • Mezcla de vinos de jerez añejados

  • Pasta de avellana con sal

  • Aceite de avellana

Inspiración y creación
Este cóctel parte de una mezcla de vinos de Jerez añejados, pensada para equilibrar estilos más secos y ácidos con otros más dulces. Todos comparten un mismo hilo aromático: notas de fruta seca y, especialmente, avellana, desarrolladas durante el envejecimiento en madera. El resultado es una expresión honesta y minimalista del jerez, donde el protagonismo está en el propio producto y en la transformación que aporta el paso del tiempo

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FOLIC

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FOLIC

Folic Acid is one of the compounds found in tomatoes, highly beneficial for our body as it helps detoxify the liver from alcohol residues. We wanted to create two variations of the iconic hangover cocktail, the Bloody Mary.

Acido Fólico es uno de los ácidos que encontramos en el tomate, muy beneficioso para nuestro organismo para detoxificar los restos del alcohol del hígado. Hemos querido hacer dos variaciones del emblemático cocktail anti resaca, el Bloody Mary.

Folic 1

2 cards

Ingredients:

  • Vodka
  • Tomato juice
  • Spice blend
  • Celery sprout

This cocktail is a reinterpretation of the Bloody Mary, built around the pursuit of the perfect tomato. For this version, tomate de colgar—used traditionally in pan con tomate—is selected at peak ripeness, when acidity is high and fibrous texture naturally decreases.

Ingredientes

  • Vodka
  • Zumo de tomate
  • Mezcla de especial
  • Germinado de apio

Inspiration & Creation

Este cóctel es una reinterpretación del Bloody Mary, nacida de la búsqueda del tomate perfecto. En esta versión se utiliza tomate de colgar, el mismo que se emplea en el pan con tomate, seleccionado en su punto óptimo de maduración, cuando mantiene una acidez viva y pierde parte de su fibra.

Folic 2

2 cards

Ingredients:

  • Vodka
  • Sea urchin
  • Carrot
  • Spice blend

This cocktail reimagines the Bloody Mary without tomato, replacing its familiar salinity with a dialogue between sea and land. The base combines sea urchin and carrot, supported by the same savory spice blend used in the clarified Bloody Mary.

The result is a cocktail that delivers the same comforting, savory experience as the classic, while surprising the palate with new and unexpected flavors

Ingredientes

  • Vodka
  • Erizo de mar
  • Zanahoria
  • Mezcla de especias

Inspiración y creación:

Este cóctel reinterpreta el Bloody Mary sin utilizar tomate, sustituyendo su carácter salino por un diálogo entre mar y tierra. La base combina erizo de mar y zanahoria, acompañados por la misma mezcla de especias del Bloody Mary clarificado.

El resultado es un Bloody Mary diferente en ingredientes, pero fiel en sensaciones: una experiencia salina, envolvente y reconocible, construida desde un lenguaje completamente nuevo.

006

NATURA

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NATURA

The Natura sequence is inspired by the elements and details of nature, transforming them into liquid experiences that evoke landscapes, gestures, and natural textures. Each step seeks to connect the guest with the flavors and aromas of the environment, reinterpreted with creativity and technique.

La secuencia Natura se inspira en los elementos y detalles de la naturaleza, transformándolos en experiencias líquidas que evocan paisajes, gestos y texturas naturales. Cada paso busca conectar al comensal con los sabores y aromas del entorno, reinterpretados con creatividad y técnica.

Natura 1

2 cards

Ingredients:

  • Pear distillate
  • Caramelized pear vermouth
  • Celery
  • Absinthe

This cocktail opens the sequence with a sensory interpretation of a pond, both visually and aromatically. The liquid is built around green, balsamic, saline and fruity notes, evoking the natural aromas found around still water.
Their metallic, floral character reinforces the idea of damp vegetation and living greenery, transforming the cocktail into a visual and sensory reflection of nature.

Ingredientes

  • Destilado de pera
  • Vermut de peras caramelizadas
  • Apio
  • Absenta

Inspiración y creación

Este cóctel abre la secuencia como una interpretación sensorial de un estanque, tanto a nivel visual como aromático. El perfil del mix es verde, balsámico, salino y afrutado, evocando los aromas naturales que rodean el agua en reposo.

Se sirve en un vaso con forma de hoja, completamente cubierto con hojas de capuchina. Su sabor metálico y floral refuerza la sensación de vegetación húmeda y naturaleza viva, convirtiendo el cóctel en una experiencia visual y sensorial.

Natura 2

2 cards

Ingredients:

  • Whisky
  • Goat milk kefir
  • Honey & tonka bean syrup

This cocktail is inspired by nature and the hummingbird, a creature that must enter deep into a flower to reach its nectar. That gesture becomes the foundation of the experience.
The drink is dense, textured and intensely sweet, built around pronounced honeyed and natural notes.

Ingredientes

  • Whisky
  • Kéfir de leche de cabra
  • Sirope de miel y haba tonka.

Inspiración y creación

Este cóctel se inspira en la naturaleza y en el colibrí, un animal que necesita introducir su pico dentro de una flor para alcanzar el néctar. Ese gesto define toda la experiencia.
El liquido es denso, con textura, dulzor y sabores intensos, construidos alrededor de notas marcadas de miel y naturaleza

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THEOBROMINA

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THEOBROMINA

The star of this step is cacao mucilage, a delicate and fruity juice. Thanks to texturizing agents, it forms a cloud that turns creamy on the palate. It is completed with caramelized smoked tea and freeze-dried strawberry, creating a sweet, complex, and ephemeral experience.
Ingredients: cacao mucilage, smoked tea, strawberry

Theobromina es el terpeno estimulantes del cacao. La idea principal era poder mostrar dos texturas de cacao a las que no estamos muy acostumbrados y distan bastante de lo que conocemos por cacao y por el chocolate siempre centrado en la repostería.

Theobromina 1

1 cards

Ingredients:

  • Cacao mucilage
  • Egg white
  • Gelatin
  • Maltodextrin
  • Lapsang souchong tea
  • Passion fruit (or strawberry)

The softness of the cloud is contrasted with solid and crunchy elements designed to activate the palate. A breaded rock of lapsang souchong tea introduces smoky depth, while passion fruit adds a sharp, tropical brightness that cuts through the sweetness.

Ingredientes

  • Mucílago de cacao
  • Clara de huevo
  • Gelatina
  • Maltodextrina
  • Té lapsang souchong
  • Fruta de la pasión (o fresa)

Inspiración y creación

La suavidad de la nube se equilibra con elementos sólidos y crujientes que activan el paladar. Una roca empanizada de té lapsang souchong aporta notas ahumadas y profundidad, mientras que la fruta de la pasión introduce un contraste afrutado y ácido que rompe la dulzura.

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TOMATE - PETIT DESSERT

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TOMATE - PETIT DESSERT

The experience concludes with a small dessert: a tomato crafted from cocoa butter and filled with hazelnut and orange praline. A bonbon meant to be enjoyed in a single bite, ending the experience with a sweet and surprising touch.

El cierre de la experiencia es un pequeño postre: un tomate hecho de manteca de cacao y relleno de praliné de avellana y naranja. Un bonbon que se disfruta de un solo bocado, para terminar la experiencia con un toque dulce y sorprendente.

Tomate – Petit Dessert

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