Fa uns anys, érem a un bar gaudint de les begudes. Com sempre, estàvem analitzant i comentant cada beguda, quan ens vam adonar d'una cosa. Hi havia una desconnexió entre el que se servia a la copa i la vaixella que se'ns presentava. En lloc de complementar la beguda, la vaixella semblava competir amb ella.

Vam començar a reflexionar sobre això i ràpidament vam adonar-nos que era un problema generalitzat al món de la mixologia. La vaixella no estava al servei del líquid, sinó que era només una altra decoració en el procés de presentació.

Va ser llavors quan vam decidir crear Sips. Volíem que la vaixella i la presentació complementessin el líquid, en comptes de robar-li l'atenció. Però no ens vam quedar aquí. També volíem que les nostres begudes tinguessin una textura especial, quelcom que no es veiés sovint en les begudes servides als bars. És per això que vam crear una paleta de textures de fruita, que ens permet expressar diferents fruits en diverses densitats segons el seu propòsit.

Però no només es tractava de la presentació i la textura. Volíem que les nostres begudes tinguessin sabors reconeixibles i un tractament tècnic impecable. Sabíem que la clarificació era important, no només per la seva estètica, sinó també pel seu efecte en el gust. La clarificació havia de tenir un propòsit, un propòsit que transcendís la mera estètica.

Per últim, però no menys important, volíem que les nostres begudes tinguessin sabors identificables, sense excessos d'informació. Sabíem que massa ingredients podrien generar desinformació sobre el gust, i això no ho volíem per als nostres clients. Volíem que cada glop fos una experiència única i singular.

Així va néixer Sips, una marca arrelada en la tradició d'aquest noble art, amb una visió cap al futur, cap a la diferència. La sensibilitat pel producte, el vehicle estratègic del gust i l'ús adequat de la tècnica són els pilars de l'ADN d'aquest espai únic al carrer Muntaner de Barcelona.